Cafeaua de dimineata cu aroma de profit


„Daca miine s-ar deschide 100 de restaurante bune si 100 de cafenele bune, fiecare ar avea clientul ei“, spune Adina Nargang, Marketing Manager la restaurantele La Mama si la cafenelele Cafepedia. Mai mult decit atit, se constata ca, desi a devenit practic o moda deschiderea unei cafenele si tot mai multi par sa se inghesuie sa investeasca, piata este inca foarte deschisa la asimilarea unor astfel de afaceri. „Nu sint multe cafenele, nu sint cite ar trebui sa fie in Bucuresti. Piata este deschisa, dar businessul trebuie construit cu rabdare. Se poate merge chiar pina la extinderea unei retele de cafenele, pentru ca loc mai este. Spre exemplu, chiar si in zona centrala, unde sint in prezent concentrate cele mai multe, exista potential, fiindca aici inca se mai construieste“, afirma Cristian Stroe, director la nou infiintata Chianti Cafe. „Am vazut o lipsa in zonele Piata Romana (linga ASE), Victoriei, Amzei, Unirii. Exista potential si inspre periferie, dar exista totodata teama ca oamenii cu venituri mici, care locuiesc in acele zone, nu vor veni. Trebuie insa sa urmaresti potentialul de dezvoltare al zonei si sa ai rabdare“, mai spune Stroe. „In plus, trebuie lucrat la o anumita conceptie a populatiei. Nu exista ideea de a iesi dimineata la o cafea“, adauga el. Cafeneaua ofera pe timpul zilei o atmosfera relaxata, reprezentind un loc unde se pot stabili intilniri, iar pe timpul serii aceasta ofera posibilitatea unor intilniri informale. „Exista cluburi dedicate clientilor tineri, deschisi la nou, insa locuri de relaxare gasesti mai putine“, sustine Stroe. Ce iti stabilesti pentru inceput
Ca in orice alta afacere, intreprinzatorul trebuie sa stabileasca inca de la inceput ce anume isi doreste prin deschiderea acestui business, care este segmentul de clienti caruia i se adreseaza si, nu in ultimul rind, cum anume sa faca diferenta in piata. „Eu recomand ca tot meniul pe care il poti pune la dispozitie sa il pui inca de la inceput, pentru ca altfel pierzi la imagine“, spune directorul de la Chianti Cafe. Sint proprietari de cafenele bucurestene care sfatuiesc micii intreprinzatori sa o ia de la zero, nu sa preia afacerea de la altcineva, considerentul principal fiind acela de constructie a brandului, dar si a clientelei. „Spre exemplu, eu am preluat afacerea si am avut mult de lucru la schimbarea segmentului de clienti, fiindca relatia cu clientii pe care a avut-o fostul manageriat nu era tocmai buna. De asemenea, am schimbat si designul. Dar am pastrat numele pentru ca mi-a placut“, spune Cristian Opait, manager El Cafe de Mi Finca, care precizeaza ca se ocupa personal de toate detaliile, de la marketing pina la rezervari, chiar si PR. Exista, totodata, si proprietari de cafenele care sfatuiesc antreprenorii sa preia businessul deja inceput. „Eu consider ca solutia este sa cumperi cafeneaua gata facuta. Acest aspect usureaza oarecum evolutia afacerii. Poti imbunatati pe parcurs“, spune Raluca Gaman, proprietar Cafe Club Spectrum.
Foarte pasionata, Daniela Simionescu, proprietar la Atelier Cafe, a decis sa aplice un concept care se practica cu succes si in strainatate. Astfel, a decis in luna iunie deschiderea a doua spatii cu profil de galerie de arta, care au in auxiliar o cafenea. „Am incercat sa creez un loc primitor, unde clientul sa stea relaxat la o cafea si sa negocieze pretul unui tablou. Afacerea este profitabila si in mod evident locul are mai mult succes prin prisma cafenelei“, spune Simionescu.
Cit costa si cind recuperezi
„Succesul unei cafenele depinde de pozitie. In medie, investitia intr-o cafenea este de 50.000 de euro, suma in care intra amenajarea si autorizatia. Amortizarea se face in zece ani“, precizeaza proprietarul de la Spectrum. Sint insa si patroni mai categorici. „Investitia este foarte mare. Pe noi ne-a costat 50.000 de euro doar amenajarea“, spune proprietarul de la Atelier Cafe. Exista cazuri in care investitia initiala a fost in jur de 100.000 de euro, doar expresorul ajungind sa coste 10.000 de euro, iar amortizarea s-a preconizat sa se faca in sapte ani. Pentru cafenelele mai mari, investitiile ajung si pina la 150.000-200.000 de euro.

Cum se fierbe cafeaua
Pasii pentru demararea unui astfel de business sint aceiasi ca pentru orice afacere. Este nevoie in primul rind de un avocat si de actele depuse la Registrul Comertului. Pe linga acest prim pas, este nevoie de autorizatie de functionare, pe care intreprinzatorul o primeste de la Ministerul Alimentatiei Publice, Primarie, Sanepid, Pompieri etc. „Pentru ca regulile sint foarte stricte, trebuie sa obtii autorizatie ca la restaurant, pentru ca sint practic aceleasi servicii de servire ca la restaurant“, spune directorul de la Chianti Cafe.
Urmeaza amenajarea spatiului unde va fi deschisa cafeneaua. In acest sens, recomandat este sa fie consultat un specialist in design interior. Acesta va sti, in functie de locatie, tip de client, specific al cafenelei, ce anume sa recomande. „Spre exemplu, muzica este de ambianta, lumina trebuie sa aiba o anumita intensitate, iar toate trebuie sa duca la ideea de relaxare“, mai spune Cristian Stroe. Totodata, spatiul trebuie adaptat la necesitati. „Trebuie verificate foarte bine instalatiile sanitare, de lumina, de gaz. De asemenea, trebuie sa se tina cont de faptul ca consumul de apa este foarte mare, iar expresorul nu se opreste niciodata“, adauga Stroe. Specialistii mai spun ca produsul de baza – cafeaua – trebuie adus in unitate intr-un utilaj de foarte buna calitate. Mai mult, aparatul de macinat trebuie sa fie de foarte buna calitate si se cere verificat o data la 6 luni, iar gramajul si granulatia trebuie verificate o data pe saptamina.
Oamenii care prepara acest produs simplu
Nu in ultimul rind, cafeneaua are nevoie de angajati. Acestia trebuie sa fie instruiti. „Este destul de greu sa faci o cafea de calitate care pare simpla“, spune directorul de la Chianti Cafe. Chiar daca regulile de functionare ale cafenelei sint similare cu cele ale unui restaurant, serviciul este mai usor decit la restaurant, pentru ca aici sint mai putine produse comandate. Prin urmare, pentru o cafenea de 15 mese este nevoie de 1 ospatar, 1 barman preparator si 1-2 persoane care pregatesc, daca este cazul, produsele de patiserie.
Cea mai buna reclama vine de la client
Chiar daca serviciile sint ireprosabile, iar clientul este multumit, proprietarul cafenelei trebuie sa continue sa investeasca in atragerea si fidelizarea acestuia. Primul pas este promovarea brandului. „Noi investim in promovare in jur de 5-6% din vinzari“, spune Marketing Managerul de la Cafepedia. Totodata, mentinerea clientelei se realizeaza prin investitii minime, care nu aduc profit, dar care vin sa rasplateasca clientii fideli. Astfel, sint multe cafenele care ofera servicii de Internet, pun la dispozitia clientului carti, ziare etc. „Noi facem seri tematice – seara de pian, saxofon, chitarist de flamenco – toate in ideea de fidelizare a clientilor, si totodata pentru a-i rasplati“, mai spune Adina Nargang.
Pentru o cafenea este nevoie de:
Autorizatie de functionare (de la Ministerul Alimentatiei Publice, Primarie, Sanepid, Pompieri)
Spatiu (cu toate utilitatile adaptate la necesitati)
Amenajare (se apeleaza la specialisti in design interior)
Personal instruit (1 ospatar, care poate sa serveasca pina la 15 mese, 1 barman preparator si 1-2 persoane care pregatesc, daca este cazul, produsele de patiserie)

O afacere care traieste din oferta de servicii adaugate
Citeva tipuri de sandvisuri si salate, sucuri de sezon si ceaiuri, precum si un televizor cu plasma fac minuni in portofelul proprietarului de cafenea.

„Cheia succesului este sa tratezi clientul cu respect. Acesta este sfatul meu pentru micii intreprinzatori care doresc sa isi deschida o cafenea“, spune Adina Nargang, Marketing Manager la restaurantele La Mama si cafenelele Cafepedia. Dar succesul se masoara mai ales in cifrele de profit. Amortizarea mai rapida a investitiei initiale nu se poate realiza decit printr-o oferta imbunatatita. Afacerea cu o cafenea se dovedeste rentabila daca aceasta va exploata serviciile adaugate si va oferi clientilor diversitate in meniu. „Cafeneaua este o afacere profitabila, dar trebuie gindita organizatoric. Clientul cheltuieste mai putin decit la restaurant (in medie 100-150 de mii de lei de persoana, bani in care intra sucul si, eventual, gustarea). Schema de vinzari trebuie sa tina cont si de acest aspect“, spune Cristian Stroe, director la Chianti Cafe.
Relaxarea alaturi de mincare
Majoritatea proprietarilor de cafenele considera ca oferta nu trebuie sa se limiteze la conceptul de cafea si croissant, ci ar trebui sa includa si preparate rapide de tip sandvisuri sau salate, care sa se adreseze si celor care vin in cafenea de la serviciu in timpul zilei. „Cele mai mari vinzari sint pe timpul iernii, in general. Insa cel care deschide trebuie sa faca o oferta si pentru sezonul de vara, sa ofere sucuri si alte produse de sezon. Daca locatia beneficiaza si de o terasa, profitul ar fi cu mult mai mare“, mai spune Stroe. Managerul de la El Cafe de Mi Finca spune ca, pe linga ce a preluat de la proprietarul anterior, a adaugat inca doua bucatarii, care ofera pizza si paste.
Plasma necesara
Meciurile de fotbal sint exploatate si de proprietarii cafenelelor, acestia oferind clientilor posibilitatea de a viziona diverse evenimente sportive si nu numai. Potrivit lui Cristian Stroe, televizorul schimba usor atmosfera in cafenea, dar si clientela, deci nu apare posibilitatea de a-ti pierde clientii fideli si „potriviti“ locului. Totodata, pentru cresterea profitului, tot mai multe cafenele organizeaza la cerere petreceri private.
Varianta distributiei
Exista cafenele care, pe linga activitatea de baza, au servicii de distributie. Aceasta poate fi, de asemenea, o alta solutie pentru profit. Totodata, acesta este un mod prin care brandul isi creeaza mult mai usor imagine in piata. „Trebuie experienta in domeniu, dar nu este foarte greu de invatat, pentru ca marii furnizori, de pilda, pun la dispozitie know-how-ul necesar in acest sens“, conchide Stroe.